L’ouvrage se présente sous la forme d’un trilogue entre deux stars incontestées des vins naturels, Jean Foillard et Jean-François Ganevat, et un journaliste qui a suivi l’émergence des vins naturels depuis le début.
  Les vins des domaines Foillard et Ganevat jouissent aujourd’hui d’une réputation mondiale et certaines bouteilles atteignant des prix très élevés.
Ils sont réputés pour leur maitrise technique et la constance de leur très haut niveau qualitatif.
 
Ce guide historique et pratique permettra, à la fois de :
-de faire l’histoire technique, gustative, commerciale et politique des vins naturels en France  : ses débuts, ses polémiques initiales (oubliées et intéressantes à rappeler…), ses acteurs principaux, les réactions du monde du vin conventionnel, etc
-d’aider le consommateur, averti ou non, à s’y retrouver en passant en revue tous les aspects des vins naturels, les techniques à la vigne et à la cave, les réussites éclatantes et aujourd’hui reconnues, les travers, les précautions à prendre, etc…

Le domaine Jean Foillard se trouve dans le Beaujolais. Il produit des Morgons, sans soufre ajouté et avec des levures indigènes.
Le domaine Ganevat, est installé dans le Jura près de Lons-le-Saulnier.